Sójové proteiny

Sójový koncentrát vzniká odstraněním části rozpustných sacharidů z odtučněné sójové mouky a obsahuje přibližně 65–70 % bílkovin. Zůstává v něm více vlákniny a sacharidů, používá se hlavně v potravinářství.

Sójový izolát prochází dalším čištěním, takže obsahuje zhruba 90 % bílkovin v sušině a minimum tuku a sacharidů. Proto je v proteinových nápojích běžně používaný. Přesný obsah bílkovin na 100 g a v dávce najdete v tabulce výživových údajů – u ochucených variant je o něco nižší kvůli aroma a dalším složkám.

Sójová bílkovina obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin. Relativně méně je v ní sirných aminokyselin (methionin), naopak dobře zastoupený je lysin, kterého je málo v obilovinách. Proto se sója dobře doplňuje s rýží nebo pšenicí.

Ve srovnání se syrovátkou má sójová bílkovina o něco nižší podíl leucinu. U rostlinných proteinů se to obvykle řeší mírně vyšší dávkou nebo kombinací více zdrojů. Bílkoviny přispívají k udržení normálního stavu kostí – toto tvrzení platí pro bílkoviny bez ohledu na jejich původ.

Velká část sóji pěstované ve světě je geneticky modifikovaná. V EU ale platí, že potraviny vyrobené z GMO musí být takto označené (s výjimkou nezáměrné a technicky nevyhnutelné přítomnosti do 0,9 %). Pokud tedy na sójovém proteinu informace o GMO není, nejde o výrobek z geneticky modifikované sóji ve smyslu tohoto pravidla.

Řada výrobců navíc uvádí dobrovolné označení „bez GMO“ nebo „non-GMO“. U produktů v naší kategorii tuto informaci uvádí například GymBeam i The Protein Works.

Sója patří mezi 14 hlavních alergenů, které musí být v seznamu složek výrazně zvýrazněny. Pokud máte na sóju alergii, sójový protein ani vícesložkové proteiny se sójou nejsou vhodné – sledujte i upozornění na možné stopy.

Naopak lidem, kteří nemohou nebo nechtějí mléčné bílkoviny, sójový izolát umožňuje doplnit bílkoviny bez mléka a laktózy. Ověřte si ale vždy seznam alergenů konkrétního výrobku, protože i rostlinné proteiny mohou vznikat v provozu, kde se zpracovává mléko. Zabýváte-li se laktózou, podívejte se i do kategorie proteiny bez laktózy.

Sójový protein má jako jeden z mála rostlinných zdrojů kompletní aminokyselinový profil i samostatně, dobrou rozpustnost a neutrální chuť. Hrachový protein má více lysinu a méně methioninu, bývá hustší a zemitější. Rýžový protein má více methioninu a méně lysinu, proto se často kombinuje s hrachem.

Syrovátkový protein je mléčný, s vysokým podílem leucinu a rychlým trávením; pro vegany ani alergiky na mléko ale vhodný není. Volba je tak hlavně otázkou stravovacích preferencí, snášenlivosti a chuti. Srovnat můžete v kategoriích syrovátkové proteiny a proteiny na rostlinné bázi.

Neochucený sójový izolát se dobře hodí do kuchyně: do palačinek, lívanců, ovesné kaše, pomazánek, smoothie nebo do těsta na pečení, kde zvýší obsah bílkovin. Sójová bílkovina dobře váže vodu, takže těsto může potřebovat trochu více tekutiny.

Sójové proteinové křupinky se používají jako křupavá posypka do jogurtu, tvarohu, kaše nebo müsli, případně do domácích tyčinek. Ochucené proteiny jsou vhodnější do nápojů a sladkých receptů.