Jsou ultra-zpracované potraviny pro sportovce problém? Krátká odpověď: záleží na tom, jakou část jídelníčku tvoří. Podle klasifikace NOVA patří mezi ultra-zpracované potraviny i většina proteinových prášků a tyčinek. Ty ale v rozumném množství doplňují stravu jinak než sušenky, chipsy nebo slazené nápoje. Rozumný přístup: základ jídelníčku z minimálně zpracovaných potravin a doplňky tam, kde opravdu pomáhají.
V tomto průvodci vysvětlujeme, co je klasifikace NOVA, co ukázala často citovaná studie Kevina Halla z roku 2019, proč „ultra-zpracované“ neznamená automaticky „špatné“ a jak z etikety poznat, co vlastně jíte. Na konci najdete produkty s krátkým i dlouhým složením s počtem složek a cenou za porci. Ceny platné k 22. 10. 2026, aktuální cenu vždy najdete u produktu.
Ultra-zpracované potraviny a sportovní výživa: rychlá odpověď
Ne podle kalorií nebo živin. Rozhoduje, jak byla potravina vyrobena a jestli obsahuje složky, které se v běžné kuchyni nepoužívají.
Ve 4týdenní kontrolované studii lidé při ultra-zpracované stravě snědli v průměru o 508 kcal denně víc a za dva týdny přibrali 0,9 kg.
Syrovátkový protein a izoláty jsou v definici přímo uvedené jako typické složky ultra-zpracovaných potravin. Výživově jde ale hlavně o bílkoviny.
Jeden shake denně k jinak „obyčejnému“ jídlu je něco jiného než jídelníček složený z tyčinek, cereálií a hotovek.
Stavte jídelníček z potravin s krátkým složením: ovesné vločky s jedinou složkou vyjdou na 4,10 Kč za 50 g porci, arašídové máslo ze 100 % arašídů na 6,23 Kč za 25 g. Protein a tyčinky berte jako praktický doplněk, ne jako základ.
Klasifikace NOVA: čtyři skupiny podle míry zpracování
Pojem „ultra-zpracované potraviny“ (anglicky ultra-processed foods, UPF) vychází z klasifikace NOVA, kterou vytvořil tým brazilského výzkumníka Carlose Monteira. Potraviny nedělí podle obsahu bílkovin, cukru nebo tuku, ale podle toho, jakým zpracováním prošly a k čemu zpracování slouží.
Nezpracované a minimálně zpracované potraviny
Čerstvá zelenina a ovoce, brambory, luštěniny, pasterované mléko, maso, vejce, ale i obyčejné ovesné vločky. Mohou být sušené, mražené nebo pasterované, ale bez přidaného cukru, soli a tuku.
Zpracované kuchyňské suroviny
Olej, máslo, cukr, sůl. Samostatně se nejedí, slouží k vaření potravin ze skupiny 1.
Zpracované potraviny
Vznikají přidáním soli, cukru nebo tuku k potravinám ze skupiny 1. Typicky chléb jen z mouky, vody, soli a droždí, sýry, konzervovaná zelenina nebo luštěniny.
Ultra-zpracované potraviny
Průmyslové výrobky ze složek, které se v domácí kuchyni běžně nepoužívají, často s aromaty, barvivy, sladidly, emulgátory nebo zahušťovadly. Příklady z publikace autorů NOVA: slazené limonády, balené snacky, cukrovinky, zmrzlina, balené pečivo z velkovýroby, slazené snídaňové cereálie nebo instantní polévky a nudle.
Studie Hall 2019: co se stane, když můžete jíst, kolik chcete
Nejčastěji citovaný experiment k tématu vedl Kevin Hall v amerických Národních institutech zdraví (NIH). Dvacet zdravých dospělých (10 mužů, 10 žen) strávilo 28 dní na klinice. Dva týdny dostávali ultra-zpracovanou stravu a dva týdny nezpracovanou. Mohli jíst libovolně (ad libitum) – kolik chtěli.
| Ukazatel | Výsledek |
|---|---|
| Nabízená jídla | Sladěná na stejné kalorie, energetickou hustotu, makroživiny, cukry, vlákninu a sodík |
| Příjem energie | Při ultra-zpracované stravě o 508 kcal denně víc (navíc hlavně sacharidy a tuky) |
| Příjem bílkovin | Prakticky beze změny |
| Hmotnost | +0,9 kg za dva týdny ultra-zpracované stravy, −0,9 kg za dva týdny nezpracované |
| Rychlost jídla | Ultra-zpracovaná jídla lidé jedli rychleji |
Výsledek je silný hlavně tím, že nejde jen o pozorování: lidé byli náhodně přiřazeni k pořadí diet a jídlo měli pod kontrolou. Přesto má studie limity, které autoři sami uvádějí: jen 20 lidí, krátká doba, prostředí kliniky a studie nebyla navržená tak, aby zjistila, proč lidé jedli víc. Diety se navíc lišily i v dalších parametrech (například v podílu přidaného cukru nebo v poměru omega-6 a omega-3 mastných kyselin).
Ultra-zpracovaná strava se snadno přejídá. Pro sportovce na objemu to může být praktické, při hubnutí naopak past. Velké observační studie (například souhrnná analýza v BMJ z roku 2024 s téměř 10 miliony účastníků) navíc spojují vyšší podíl ultra-zpracovaných potravin s horšími zdravotními ukazateli – jde ale o souvislosti, ne o důkaz příčiny.
Proč „ultra-zpracované“ neznamená automaticky „špatné“
Do skupiny 4 spadají výrobky, které mají s výživou málo společného, i výrobky, které jsou pro sportovce užitečné. Samotné zařazení do NOVA 4 proto o konkrétním výrobku mnoho neřekne.
| Výrobek (NOVA 4) | Co přináší | Na co si dát pozor |
|---|---|---|
| Slazená limonáda | Prakticky jen energii z cukru | Nesytí, snadno se vypije víc |
| Sušenky, chipsy | Energii z cukru, tuku a škrobu | Vysoká energetická hustota, málo bílkovin |
| Syrovátkový protein | Kolem 20 g bílkovin v dávce, málo cukru a tuku | Sladidla a aromata, cena |
| Proteinová tyčinka | Bílkoviny ve formě, kterou sníte kdekoli | Dlouhé složení, často polyoly a ztužené či palmové tuky |
| Ochucená instantní kaše | Sacharidy a vlákninu z ovsa | U některých přidaný cukr, u jiných sladidla a aromata |
Rozumnější otázka než „je to ultra-zpracované?“ zní: co mi tahle potravina dává a co vytlačuje z jídelníčku? Protein, který nahradí vynechané jídlo s bílkovinami, je v pořádku. Tyčinka, kterou si dáte ke třem dalším svačinám, protože „je fit“, už tolik ne.
Jsou proteinové prášky a tyčinky ultra-zpracované?
Podle definice ano. Autoři NOVA mezi typické složky ultra-zpracovaných potravin výslovně řadí syrovátkovou bílkovinu, kasein, hydrolyzované bílkoviny a sójový izolát. Navíc většina proteinů obsahuje aromata a sladidla, které NOVA označuje jako „kosmetická“ aditiva.
Proteinový prášek: krátké složení, jedna hlavní živina
Syrovátka je vedlejší produkt výroby sýrů a tvarohu, který se filtruje a suší. Dva ochucené proteiny v naší tabulce mají 6 a 11 složek, přičemž většinu hmotnosti tvoří bílkovina. Bílkoviny přispívají k růstu svalové hmoty.
Proteinová tyčinka: dlouhé složení, praktická forma
Tyčinka musí držet tvar, nevyschnout a chutnat jako dezert s minimem cukru. Proto obsahuje směs bílkovin, zvlhčující látky (glycerol, polyoly), tuk, vlákninu, emulgátory, aromata a sladidla. U tyčinky v naší tabulce jsme napočítali přes 20 složek.
Potraviny s jednou složkou
Ovesné vločky, arašídové máslo ze 100 % arašídů nebo neochucená instantní ovesná mouka mají na etiketě jedinou složku. Patří k nejlevnějším zdrojům energie, vlákniny i rostlinných bílkovin ve sportovní stravě.
Jak číst složení na etiketě
Složky jsou na obalu seřazené sestupně podle hmotnosti. První dvě až tři položky obvykle tvoří většinu výrobku. Při rychlé kontrole se vyplatí sledovat několik věcí:
U proteinu by to měla být bílkovina (syrovátkový koncentrát, izolát, mléčná bílkovina). U kaše oves, u arašídového másla arašídy.
Cukr, glukózový sirup, dextróza, maltodextrin nebo fruktóza mohou být ve složení rozdělené na víc položek, takže každá vypadá menší. Sečtěte je v nutriční tabulce v řádku „z toho cukry“.
Maltitol, erythritol, sukralóza nebo acesulfam K snižují obsah cukru. Polyoly ve větším množství mohou u citlivějších lidí způsobit zažívací potíže, proto začněte menším množstvím. Bezpečnost sladidel rozebírá článek Sladidla a zero sirupy.
Palmový tuk nebo ztužené tuky zvyšují podíl nasycených mastných kyselin. V tabulce sledujte řádek „z toho nasycené mastné kyseliny“.
Složení řekne, z čeho výrobek je. Kolik v něm je bílkovin, cukru a soli na porci, vyčtete z nutriční tabulky – návod najdete v článku Jak číst nutriční tabulku.
Krátké vs. dlouhé složení: počet složek a cena za porci
Vybrali jsme produkty z naší nabídky, které ukazují rozdíl mezi potravinami s jednou složkou a výrobky typu NOVA 4. Počet složek jsme spočítali podle složení uvedeného na produktové stránce (u ochucených výrobků pro uvedenou příchuť).
| Produkt | Složení | Počet složek | Porce | Cena | Cena za porci |
|---|---|---|---|---|---|
| GymBeam Minutové ovesné vločky 500 g | jemné ovesné vločky | 1 | 50 g | 41 Kč | 4,10 Kč |
| BioTech Instant Oats 1000 g, bez příchutě | ovesná mouka 100 % | 1 | 50 g | 149 Kč | 7,45 Kč |
| Big Boy Arašídy 1000 g | arašídy loupané pražené | 1 | 25 g | 249 Kč | 6,23 Kč |
| Explomax Instant CFM Whey Protein 100 Professional Economy 3000 g | syrovátkový CFM filtrát, směs mléčných bílkovin, aroma, xanthan, sukralóza, acesulfam K | 6 | 30 g (22,6 g bílkovin) | 1 999 Kč | 19,99 Kč |
| Reflex Nutrition 100% Whey Protein 2000 g | syrovátkový koncentrát a izolát, sójový lecitin, kakao, aromata, CMC, mořská sůl, sukralóza, steviol-glykosidy, oxid křemičitý, Bacillus coagulans (čokoláda) | 11 | 30 g (21 g bílkovin) | 1 349 Kč | 20,24 Kč |
| BioTech USA Zero Bar 50 g | směs pěti bílkovin, glycerol, maltitol, palmový tuk, FOS, emulgátor, aromata, karagenan, konzervant, sukralóza, kousky čokolády… (dvojitá čokoláda) | 20+ | 1 tyčinka (20 g bílkovin) | 37 Kč | 37,00 Kč |
V přepočtu na 20 g bílkovin vyjde Explomax Economy 3000 g na 17,69 Kč, Reflex 100% Whey na 19,27 Kč a tyčinka Zero Bar na 37,00 Kč. Kdo chce protein ve větším balení, najde Explomax Economy i v 6000g balení za 3 899 Kč (19,50 Kč za 30g dávku).
Vločky a arašídové máslo: nejlevnější základ
Minutové ovesné vločky obsahují podle výrobce 12 g bílkovin a 9,4 g vlákniny na 100 g. Arašídové máslo Big Boy má 24 g bílkovin na 100 g, ale také 612 kcal – porci je dobré odvažovat, ne odhadovat lžící.
Zero Bar: málo cukru díky polyolům
Tyčinka má podle stránky 20 g bílkovin, 0,95 g cukrů a 8,5 g polyolů. Je to dobrý příklad výrobku, který je výživově použitelný a přitom typicky ultra-zpracovaný. Pro srovnání dalších tyčinek se podívejte na průvodce Proteinové tyčinky.
Produkty prodáváme, nejde tedy o nezávislý test. Vybírali jsme podle složení a ceny za porci uvedených na produktové stránce; zařadili jsme jen produkty skladem k 22. 10. 2026. U proteinů uvádí výrobce, že se složení u jednotlivých příchutí může mírně lišit – rozhodující je etiketa.
Nejčastější chyby
Vyřadit protein jen kvůli zařazení do NOVA 4 a nahradit ho ničím vede k nižšímu příjmu bílkovin. Hodnoťte, co výrobek ve stravě dělá.
Proteinové sušenky, tyčinky a cereálie mají často podobně kalorií jako jejich běžné verze. Přejíst se dají stejně snadno.
Doplňky mají doplnit stravu, ne ji tvořit. Základem by měly být maso, ryby, vejce, mléčné výrobky, luštěniny, obiloviny, ovoce a zelenina.
Slogany na obalu nic neříkají o složení. Rozhoduje seznam složek a nutriční tabulka.
Ve studii Hall 2019 lidé ultra-zpracovaná jídla jedli rychleji a snědli jich víc. Jídla, která je nutné kousat a připravit, se obvykle hlídají snáz.
FAQ: ultra-zpracované potraviny a sportovní výživa
Je proteinový prášek ultra-zpracovaná potravina? +
Podle klasifikace NOVA ano – syrovátková bílkovina je v definici přímo uvedená jako typická složka ultra-zpracovaných potravin. Výživově je to ale koncentrovaný zdroj bílkovin s malým množstvím cukru a tuku, takže ho nelze házet do jednoho pytle se sušenkami.
Co přesně ukázala studie Hall 2019? +
Dvacet dospělých na klinice jedlo dva týdny ultra-zpracovanou a dva týdny nezpracovanou stravu, vždy podle chuti. Při ultra-zpracované stravě snědli v průměru o 508 kcal denně víc a přibrali 0,9 kg, při nezpracované 0,9 kg zhubli. Studie byla malá a krátká a nezjišťovala, co přesně přejídání způsobilo.
Kolik ultra-zpracovaných potravin je v pořádku? +
Žádný oficiální limit neexistuje. Prakticky se osvědčuje, aby většinu jídelníčku tvořily minimálně zpracované potraviny a ultra-zpracované výrobky měly jasný účel – například protein po tréninku nebo tyčinka na cestu.
Jsou ovesné vločky zpracované? +
Obyčejné ovesné vločky patří mezi minimálně zpracované potraviny (NOVA 1). Ochucené instantní kaše s aromaty a sladidly už spadají do skupiny ultra-zpracovaných. Rozdíl poznáte ve složení – vločky mají jedinou složku.
Jak poznám ultra-zpracovaný výrobek na etiketě? +
Podle autorů NOVA stačí najít ve složení aspoň jednu typickou položku: složky, které se v kuchyni běžně nepoužívají (izoláty a hydrolyzáty bílkovin, maltodextrin, glukózo-fruktózový sirup, ztužené tuky), nebo aditiva jako aromata, barviva, sladidla, emulgátory a zahušťovadla.
Je lepší protein bez příchuti? +
Má kratší složení bez sladidel a aromat a hodí se do kaše, jogurtu nebo pečení. Obsahem bílkovin se ale od ochucené verze zásadně neliší. Vybírejte podle toho, co vám chutná a co budete pravidelně používat.
Z čeho jsme vycházeli
- Monteiro C. A. et al. (2019): Ultra-processed foods: what they are and how to identify them. Public Health Nutrition 22(5):936–941.
- Hall K. D. et al. (2019): Ultra-Processed Diets Cause Excess Calorie Intake and Weight Gain: An Inpatient Randomized Controlled Trial of Ad Libitum Food Intake. Cell Metabolism 30:67–77.
- Lane M. M. et al. (2024): Ultra-processed food exposure and adverse health outcomes: umbrella review of epidemiological meta-analyses. BMJ 384:e077310.
- Nařízení Komise (EU) č. 432/2012 o schválených zdravotních tvrzeních.
Ultra-zpracované potraviny ve sportovní stravě: co si zapamatovat
Klasifikace NOVA hodnotí míru zpracování, ne výživovou hodnotu. Studie Hall 2019 ukázala, že ultra-zpracovaná strava se snadno přejídá. Proteinové prášky a tyčinky jsou podle definice ultra-zpracované, ale v rozumném množství jsou užitečným doplňkem. Základ jídelníčku stavte z potravin s krátkým složením – vločky, arašídové máslo, maso, vejce, mléčné výrobky, luštěniny, ovoce a zelenina – a doplňky používejte tam, kde vám šetří čas. Pokud teprve začínáte, pomůže průvodce Co brát na začátku v posilovně.
Prohlédnout ovesné vločky →