Má smysl kupovat sulforafan? Krátká odpověď: je to jedna z nejlépe prozkoumaných látek z rostlin, ale lidské studie jsou zatím malé a krátké a v EU pro sulforafan neexistuje žádné schválené zdravotní tvrzení. Pokud ho chcete zkusit, rozhoduje hlavně forma: v brokolici a doplňcích je obvykle jen jeho předchůdce glukorafanin, ze kterého sulforafan vznikne až díky enzymu myrosináze.
V tomto průvodci vysvětlujeme, jak sulforafan vzniká, proč brokolicové výhonky obsahují mnohem víc glukorafaninu než brokolice, co (ne)ukazují studie u lidí, jaké dávky se v nich používaly a kolik stojí denní dávka u produktů z naší nabídky. Ceny platné k 14. 10. 2026, aktuální cenu vždy najdete u produktu.
Sulforafan: rychlá odpověď
Rostlina obsahuje stabilní glukorafanin. Sulforafan z něj vznikne až po rozkousání nebo nakrájení působením enzymu myrosinázy.
Několikadenní brokolicové výhonky a semena obsahují mnohonásobně víc glukorafaninu než dospělá brokolice.
Většinou sledovaly biomarkery (enzymy, vylučování látek močí), ne dlouhodobé zdravotní výsledky. Schválené zdravotní tvrzení v EU neexistuje.
Glukorafanin bez myrosinázy se v těle přemění na sulforafan jen v malé a velmi individuální míře. Doplněk s myrosinázou je rozumnější volba.
V naší nabídce je skladem Jarrow Formulas BroccoMax (glukorafanin + myrosináza) ve dvou baleních. Denní dávka 35 mg glukorafaninu vyjde na 17,97 Kč u menšího balení – větší balení je tentokrát na den o něco dražší (18,32 Kč).
Co je sulforafan a jak vzniká
Sulforafan je isothiokyanát – sirná látka, která dává brukvovité zelenině (brokolice, zelí, kapusta, řeřicha) typickou nahořklou, štiplavou chuť. V neporušené rostlině ale sulforafan skoro není. Rostlina si ukládá jeho stabilního předchůdce, glukorafanin (anglicky též „sulforaphane glucosinolate“, SGS).
Glukorafanin + myrosináza = sulforafan
Glukorafanin a enzym myrosináza jsou v rostlině oddělené. Když brokolici nakrájíte nebo rozkousáte, setkají se a vznikne sulforafan. Jde o „obranný mechanismus“ rostliny proti škůdcům.
Vaření myrosinázu ničí
Myrosináza je citlivá na teplo. Dlouhým vařením se zničí, a glukorafanin pak na sulforafan přeměňují jen některé střevní bakterie – u každého člověka jinak a obvykle jen z malé části.
Proč se o něm tolik mluví
V laboratorních studiích sulforafan aktivuje signální dráhu Nrf2, která v buňkách řídí tvorbu řady vlastních ochranných a „úklidových“ enzymů (např. enzymů 2. fáze metabolismu cizorodých látek a enzymů souvisejících s glutathionem). Tohle je mechanismus z buněk a zvířat – neznamená to automaticky, že stejný efekt má doplněk u zdravého člověka. Více o glutathionu najdete v průvodci Glutathion: účinky a formy.
Brokolicové výhonky, extrakty a stabilizovaný sulforafan
Už v roce 1997 tým z Johns Hopkins University popsal, že třídenní brokolicové výhonky obsahují 10–100× víc glukorafaninu než dospělá brokolice. Obsah se ale hodně liší podle odrůdy a pěstování. Proto se u doplňků vyplatí hledat konkrétní množství glukorafaninu nebo sulforafanu v dávce, ne jen „extrakt z brokolice“.
| Forma | Co obsahuje | Kolik sulforafanu z ní vznikne |
|---|---|---|
| Brokolice a výhonky (jídlo) | Glukorafanin + vlastní myrosináza (pokud nebyly tepelně upravené) | Syrové výhonky dobře, rozvařená zelenina málo. Obsah kolísá podle odrůdy a skladování. |
| Extrakt glukorafaninu bez myrosinázy | Jen stabilní předchůdce | Záleží na střevních bakteriích. Ve studiích se v průměru přeměnilo kolem 10 %, s velkými rozdíly mezi lidmi. |
| Glukorafanin + myrosináza | Předchůdce i enzym v jedné kapsli (např. Jarrow BroccoMax) | Výrazně víc než bez enzymu, ale méně než u hotového sulforafanu. |
| Stabilizovaný sulforafan | Hotový sulforafan chráněný např. komplexem s cyklodextrinem | Nejpředvídatelnější – ve studiích s nápoji s hotovým sulforafanem se vyloučilo kolem 70 % dávky. |
Čistý sulforafan je nestálý, a proto ho většina doplňků neobsahuje – dodávají glukorafanin, ideálně spolu s myrosinázou. Kapsle s opožděným uvolňováním mají chránit enzym před žaludeční kyselinou, aby se glukorafanin přeměnil až ve střevě.
Semínka brokolice na klíčení vyklíčí za 3–5 dní na parapetu. Je to nejlevnější cesta ke glukorafaninu i myrosináze, jen bez přesně známé dávky. Při klíčení dodržujte čistotu a hotové klíčky skladujte v lednici – syrové klíčky patří k potravinám s vyšším rizikem bakteriální kontaminace. Pokud vás zajímají práškové „zelené“ směsi, přečtěte si Mladý ječmen, pšeničná tráva a zelené směsi.
Co ukazují studie o sulforafanu
O sulforafanu existují tisíce laboratorních a zvířecích studií a desítky menších klinických studií u lidí. Než se podíváte na výsledky, je dobré znát jejich omezení:
Působení na dráhu Nrf2 a další mechanismy jsou popsány hlavně v laboratoři a u hlodavců, často při dávkách a koncentracích, kterých běžný doplněk u člověka nedosáhne.
Typicky desítky účastníků a několik týdnů až měsíců. Používaly různé formy (výhonky, nápoje, extrakty) a dávky, takže se výsledky špatně porovnávají.
Měřila se aktivita enzymů, vylučování látek močí nebo laboratorní hodnoty v krvi – ne to, jestli lidé byli dlouhodobě zdravější. Velké dlouhodobé studie chybějí.
| Oblast | Co studie sledovaly | Jak to vypadá |
|---|---|---|
| Vstřebávání a přeměna | Kolik sulforafanu a jeho metabolitů se objeví v moči po různých formách | Nejlépe popsaná oblast. Hotový sulforafan se vstřebá výrazně lépe než glukorafanin bez myrosinázy; přidaná myrosináza přeměnu zlepšuje. |
| Vylučování látek ze znečištěného ovzduší | Randomizovaná studie v čínské oblasti Qidong (cca 290 dospělých, 12 týdnů) s nápojem z brokolicových výhonků | Zvýšené vylučování některých látek (např. benzenu) močí oproti placebu. Jde o biomarker, ne o prokázaný zdravotní přínos. |
| Glukóza v krvi | Malá studie u lidí s obezitou a diabetem 2. typu (extrakt z brokolicových výhonků, 12 týdnů) | Pokles glykémie nalačno pozorovaný jen v podskupině účastníků. Výsledek čeká na potvrzení a nelze ho přenášet na zdravé lidi. |
| Sport a regenerace | Jednotlivé malé pilotní studie (svalové poškození, oxidační stres po zátěži) | Data jsou velmi omezená a nejednoznačná. Pro sportovní výkon sulforafan nemá oporu v kvalitních studiích. |
Sulforafan je vědecky zajímavá látka a patří k nejlépe zmapovaným rostlinným látkám, pokud jde o vstřebávání. Na prokázaný účinek doplňku to ale zatím nestačí – a proto v EU nemá schválené zdravotní tvrzení. Pokud hledáte doplněk se schváleným tvrzením, podívejte se třeba na vitamín C, který přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem. Pro sportovní výkon jsou mnohem lépe podložené základy z průvodce Co brát na začátku v posilovně.
Dávkování a bezpečnost sulforafanu
Ve studiích se dávky obvykle uvádějí v mikromolech (µmol). Pro orientaci: 100 µmol sulforafanu ≈ 17,7 mg a 100 µmol glukorafaninu ≈ 44 mg. Z 1 mg glukorafaninu může teoreticky vzniknout nejvýš asi 0,4 mg sulforafanu; skutečně je to méně podle přeměny.
Lidské studie používaly zhruba desítky až stovky µmol glukorafaninu nebo sulforafanu denně. Jarrow BroccoMax uvádí 35 mg glukorafaninu (cca 80 µmol) ve 2 kapslích denně, teoreticky tedy nejvýš asi 14 mg sulforafanu.
Kapsle s opožděným uvolňováním mají chránit myrosinázu. Zapijte je vodou, nejlépe k jídlu, pokud vám nalačno dělají potíže.
Nejčastějšími nežádoucími účinky ve studiích byly trávicí potíže – plynatost, nadýmání, nevolnost, pálení žáhy – a nepříjemná chuť u nápojů. Pokud se objeví, užívání ukončete.
Na sulforafan nic „necítíte“ a jeho přínos u zdravého člověka nelze snadno změřit. Zvažte, jestli nákup dává smysl ve srovnání s pravidelnou brukvovitou zeleninou nebo výhonky.
Sulforafan z naší nabídky: cena za den a za mg
K 14. 10. 2026 máme skladem jeden produkt ve dvou velikostech balení. Pro srovnání uvádíme cenu za denní dávku, za 10 mg glukorafaninu a za 1 mg teoreticky dosažitelného sulforafanu (při 100% přeměně – skutečná cena za vstřebaný sulforafan je proto vyšší).
| Produkt | Forma | Denní dávka | Cena | Cena za den | Cena za 10 mg glukorafaninu | Cena za 1 mg sulforafanu (teor. max.) | Za 30 dní |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Jarrow Formulas BroccoMax, 60 kapslí | Glukorafanin + myrosináza, kapsle s opožděným uvolňováním | 2 kapsle (35 mg glukorafaninu) | 539 Kč | 17,97 Kč | 5,13 Kč | 1,26 Kč | 539,00 Kč |
| Jarrow Formulas BroccoMax, 120 kapslí | Glukorafanin + myrosináza, kapsle s opožděným uvolňováním | 2 kapsle (35 mg glukorafaninu) | 1 099 Kč | 18,32 Kč | 5,23 Kč | 1,29 Kč | 549,50 Kč |
Jarrow Formulas BroccoMax: glukorafanin s myrosinázou
Extrakt ze semen brokolice standardizovaný na glukorafanin (na obalu jako „sulforafan glukosinolát“) doplněný enzymem myrosinázou v rostlinných kapslích s opožděným uvolňováním. Patří tedy do skupiny, u které se dá čekat lepší přeměna na sulforafan než u samotného glukorafaninu. Výrobce neuvádí celkové množství extraktu ani množství myrosinázy v dávce.
Alternativa: brokolice a výhonky z kuchyně
Brukvovitá zelenina dodá kromě glukorafaninu i vlákninu, vitamín C a folát. Pokud jíte brokolici, kapustu nebo zelí několikrát týdně a nevaříte je dlouho, dostáváte sulforafan i bez doplňku – jen v proměnlivém množství.
Produkty prodáváme, nejde tedy o nezávislý test. Zařadili jsme vše, co bylo v kategorii Sulforafan skladem k 14. 10. 2026 a mělo uvedené množství glukorafaninu v dávce. Cenu za 1 mg sulforafanu jsme počítali jako teoretické maximum (35 mg glukorafaninu ≈ 14,22 mg sulforafanu při úplné přeměně); skutečné množství, které tělo získá, je nižší a u každého jiné.
Nejčastější chyby se sulforafanem
Údaj „35 mg sulforafan glukosinolátu“ znamená 35 mg předchůdce, ne 35 mg sulforafanu. Sulforafanu z něj vznikne nanejvýš asi 40 % hmotnosti, ve skutečnosti méně.
Bez uvedeného množství glukorafaninu nebo sulforafanu v dávce nevíte, co kupujete. Hledejte konkrétní miligramy a informaci, jestli produkt obsahuje myrosinázu.
Sulforafan není stimulant ani doplněk na výkon. Žádný schválený účinek nemá a jeho přínos u zdravého člověka se nedá „pocítit“.
Kapsle nenahradí pestrou stravu. Brokolice a další brukvovitá zelenina dodají sulforafan spolu s vlákninou, vitamíny a minerály.
Pokud užíváte léky, poraďte se před užíváním s lékařem nebo lékárníkem – sulforafan může ovlivnit enzymy, které léky zpracovávají.
FAQ: sulforafan
Jaký je rozdíl mezi sulforafanem a glukorafaninem? +
Glukorafanin je stabilní předchůdce, který je v brokolici a v doplňcích. Sulforafan z něj vzniká působením enzymu myrosinázy – v rozkousané zelenině, ve střevě díky bakteriím, nebo díky myrosináze přidané do doplňku.
Kolik sulforafanu obsahuje brokolice? +
Hodně záleží na odrůdě, čerstvosti a přípravě. Několikadenní brokolicové výhonky obsahují podle výzkumu 10–100× více glukorafaninu než dospělá brokolice. Dlouhé vaření ničí myrosinázu, takže z rozvařené brokolice vznikne sulforafanu málo.
Kolik sulforafanu denně užívat? +
Doporučená dávka není stanovená. Studie u lidí používaly desítky až stovky mikromolů glukorafaninu nebo sulforafanu denně. U doplňku se řiďte dávkou výrobce – u Jarrow BroccoMax jsou to 2 kapsle s 35 mg glukorafaninu denně.
Je sulforafan bezpečný? +
V krátkodobých studiích byl u dospělých dobře snášen; nejčastěji se objevovaly trávicí potíže. Dlouhodobá data chybějí. Při užívání léků, onemocnění štítné žlázy, v těhotenství, při kojení a u osob mladších 18 let se poraďte s lékařem.
Pomáhá sulforafan sportovcům? +
Je lepší doplněk, nebo brokolicové výhonky? +
Výhonky jsou levnější a dodají glukorafanin i myrosinázu přirozeně, jen bez přesně známé dávky a s nutností dodržovat hygienu při klíčení. Doplněk nabízí stálou dávku a pohodlí. Obojí je rozumné – hlavní je nečekat od sulforafanu zázraky.
Z čeho jsme vycházeli
- Fahey J. W., Zhang Y., Talalay P. (1997): Broccoli sprouts: an exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens. Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA 94(19):10367–10372.
- Egner P. A. et al. (2011): Bioavailability of sulforaphane from two broccoli sprout beverages: results of a short-term, cross-over clinical trial in Qidong, China. Cancer Prevention Research 4(3):384–395.
- Egner P. A. et al. (2014): Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China. Cancer Prevention Research 7(8):813–823.
- Axelsson A. S. et al. (2017): Sulforaphane reduces hepatic glucose production and improves glucose control in patients with type 2 diabetes. Science Translational Medicine 9(394):eaah4477.
- Nařízení Komise (EU) č. 432/2012 o schválených zdravotních tvrzeních.
Má tedy smysl kupovat sulforafan?
Sulforafan je zajímavá a dobře zmapovaná rostlinná látka, ale studie u lidí jsou zatím malé, krátké a sledují hlavně biomarkery, a v EU nemá schválené zdravotní tvrzení. Pokud ho chcete zkusit, vybírejte doplněk s uvedeným množstvím glukorafaninu a s myrosinázou, nebo si vypěstujte brokolicové výhonky. Základem zůstává pestrá strava s brukvovitou zeleninou. Pro témata kolem jater a antioxidantů se podívejte i na průvodce Co pomáhá na játra a NAC (N-acetylcystein).
Prohlédnout sulforafan →