Sladidla a dochucovadla

Stevia se používá jako alternativa klasického cukru a je dostupná v několika formách. V nabídce najdete například tekutá sladidla na bázi steviol-glykosidů i směsi určené pro běžné domácí použití.

Steviol-glykosidy mají výrazně vyšší sladivost než sacharóza, proto může být potřebné množství velmi malé. U směsných stolních sladidel ale záleží na dalších použitých ingrediencích.

Vždy proto dodržujte doporučené dávkování konkrétního výrobku.

Erythritol patří mezi polyoly neboli cukerné alkoholy a používá se jako stolní sladidlo. Svým vzhledem připomíná klasický krystalový cukr, jeho sladivost a technologické vlastnosti jsou však odlišné.

Lze jej využít například do nápojů, kaší, dezertů nebo při přípravě některých domácích receptů.

Při nahrazování cukru v receptu počítejte s tím, že výsledná chuť a struktura mohou být jiné než při použití sacharózy.

Xylitol je další polyol používaný jako sladidlo. Setkat se můžete také s označením březový cukr, i když původ a způsob výroby konkrétního produktu se mohou lišit.

Xylitol lze používat k běžnému slazení a v některých receptech. Při nadměrné konzumaci polyolů se může objevit projímavý účinek.

Důležité: xylitol je vysoce toxický pro psy, proto jej uchovávejte mimo jejich dosah.

Vedle běžnější stevie, erythritolu a xylitolu se můžete setkat také s dalšími sladicími produkty, například směsmi obsahujícími monk fruit.

Jednotlivé produkty se mohou výrazně lišit koncentrací i dalšími složkami, které ovlivňují výslednou sladivost.

Proto není vhodné automaticky nahrazovat jednu lžičku cukru jednou lžičkou libovolného intenzivního sladidla.

Flavor Drops jsou koncentrované ochucovací kapky určené k dochucení potravin a nápojů. Díky tekuté formě se snadno dávkují po kapkách.

Hodí se například do kaše, jogurtu, tvarohu, kávy, proteinového nápoje nebo domácích dezertů.

Protože se koncentrace jednotlivých výrobků liší, začněte menším množstvím a řiďte se doporučeným dávkováním výrobce.

Ochucené sirupy jsou praktické jako topping na palačinky, lívance, kaše, dezerty nebo zmrzlinu. V nabídce najdete různé sladké příchutě a receptury.

Produkty se mohou lišit množstvím cukrů, použitými sladidly i energetickou hodnotou. Označení jednotlivých výrobků proto vždy porovnávejte s nutriční tabulkou.

Prohlédněte si kompletní nabídku v kategorii sirupy →

Dochucovací omáčky mohou být sladké i slané. Využijete je jako topping na dezerty nebo k dochucení masa, příloh, salátů, sendvičů a dalších jídel.

U jednotlivých omáček se výrazně liší obsah cukrů, tuků, soli a dalších ingrediencí. Pro objektivní porovnání proto sledujte nutriční hodnoty na 100 g i velikost běžné porce.

Další varianty najdete v kategorii omáčky →

Neochucenou ovesnou nebo rýžovou kaši můžete jednoduše upravit podle vlastní chuti. Použít lze například:

• flavor drops,
• ochucovací prášek,
• sladidlo,
• sirup,
• kakao nebo skořici,
• ovoce,
• ořechový krém.

Na palačinky a lívance se hodí zejména sladké sirupy, ochucené omáčky a ořechové krémy. Samotné těsto lze dochutit také flavor drops nebo jiným vhodným ochucovadlem.

Pokud používáte hotovou ochucenou pancake směs, další sladidlo nemusí být potřeba.

Při kombinování několika toppingů počítejte s jejich společným příspěvkem k nutričním hodnotám výsledného jídla.

Tekutá sladidla a flavor drops lze podle pokynů konkrétního výrobku používat také do kávy, čaje, proteinového shakeu nebo dalších nápojů.

Koncentrované tekuté produkty umožňují dávkovat malé množství a upravit intenzitu sladkosti nebo příchuti.

U intenzivních sladidel začínejte vždy menší dávkou.

Některá stolní sladidla lze využít také při domácím pečení. Je však důležité počítat s tím, že cukr v receptu nezajišťuje pouze sladkou chuť, ale ovlivňuje také objem, strukturu, barvu a další vlastnosti výsledného výrobku.

Stevia, erythritol nebo xylitol proto nemusí být ve všech receptech zaměnitelné za cukr v poměru 1:1.

Při pečení se řiďte doporučením výrobce konkrétního sladidla nebo receptem sestaveným přímo pro daný typ sladidla.

U sladidel a dochucovadel se můžete setkat s několika různými označeními. „Bez cukrů“ a „bez přidaného cukru“ nejsou stejné výživové údaje.

Výrobek bez přidaného cukru může stále obsahovat cukry přirozeně přítomné v použitých surovinách. Některé produkty používají místo cukru sladidla.

Pro přesné porovnání vždy kontrolujte složení a údaj „z toho cukry“ v tabulce výživových hodnot.

Různá sladidla mají odlišnou sladivost. To znamená, že stejné množství stevie, erythritolu, xylitolu nebo běžného cukru nemusí vytvořit stejnou intenzitu sladké chuti.

Navíc některé produkty nejsou čistou jednosložkovou surovinou, ale směsí několika látek. Výsledná sladivost se proto může lišit i mezi dvěma výrobky stejného typu.

Nejspolehlivější je řídit se dávkováním uvedeným výrobcem.

Před nákupem sladidla nebo dochucovadla porovnejte zejména:

• druh sladidla nebo dochucovadla,
• celé složení produktu,
• množství cukrů,
• energetickou hodnotu,
• doporučenou velikost porce,
• způsob použití,
• případné alergeny,
• u slaných omáček také obsah soli.

Výběr můžete přizpůsobit tomu, co chcete dochutit:

• káva a čaj – tekutá stevia nebo jiné stolní sladidlo,
• kaše a jogurt – flavor drops, sladidlo nebo sirup,
• palačinky a lívance – sirup nebo sladká omáčka,
• proteinový shake – flavor drops,
• domácí dezerty – sladidla vhodná pro daný recept,
• slaná jídla – slané omáčky,
• vlastní pečení – erythritol, xylitol nebo jiné vhodné stolní sladidlo.

Nejlepší volba závisí na požadované chuti, způsobu použití a nutričních hodnotách konkrétního produktu.