Co znamená kvalita bílkovin a jak ji měří DIAAS a PDCAAS? Krátká odpověď: obě metody hodnotí, kolik esenciálních aminokyselin bílkovina dodá a jak dobře se stráví. Mléčné bílkoviny vycházejí nejlépe, sója je blízko, hrách a obiloviny níž. Pro praxi je ale důležitější celkový denní příjem bílkovin – kvalitu rostlinných zdrojů dorovnáte větší porcí a kombinací.
V tomto průvodci vysvětlujeme rozdíl mezi PDCAAS a DIAAS, ukazujeme konkrétní hodnoty z publikované studie, rozebíráme leucin a limitující aminokyseliny u rostlinných zdrojů a porovnáváme cenu za 20 g bílkovin u syrovátkového, hovězího, sójového a rostlinného proteinu. Ceny platné k 22. 10. 2026, aktuální cenu vždy najdete u produktu.
Kvalita bílkovin: rychlá odpověď
Kvalita bílkoviny znamená, kolik z devíti esenciálních aminokyselin obsahuje a kolik z nich tělo skutečně vstřebá.
PDCAAS se zastavuje na hodnotě 1,0 a počítá se stravitelností z výkalů. DIAAS, kterou FAO doporučila v roce 2013, měří stravitelnost každé aminokyseliny na konci tenkého střeva.
Mají obvykle méně leucinu, lysinu nebo methioninu. Sója se mléčným bílkovinám blíží, hrách a obiloviny zaostávají víc.
Když jíte dost bílkovin z více zdrojů, rozdíly v kvalitě se z velké části srovnají. U rostlinných zdrojů pomůže o něco větší porce.
Nejlevněji z porovnaných produktů vyjde 20 g bílkovin u sójového izolátu Best Nutrition (8,27 Kč). Z mléčných proteinů je nejlevnější Explomax Instant CFM Whey Protein 6000 g (17,25 Kč za 20 g bílkovin). Mléčné bílkoviny mají v publikovaných měřeních DIAAS nejvyšší hodnoty.
Co je kvalita bílkovin
Bílkoviny se skládají z 20 aminokyselin. Devět z nich je esenciálních – tělo si je neumí vyrobit, a musí je proto získat z jídla: histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan a valin. Kvalita bílkoviny pak závisí na dvou věcech:
Složení aminokyselin
Kolik každé esenciální aminokyseliny bílkovina obsahuje ve srovnání s potřebou člověka. Aminokyselina, které je vzhledem k potřebě nejméně, se nazývá limitující – určuje, jak dobře lze bílkovinu využít.
Stravitelnost
Kolik aminokyselin se z bílkoviny skutečně vstřebá. Rostlinné potraviny obsahují vlákninu a další látky, které mohou stravitelnost snižovat; izoláty (sójový, hrachový) jsou na tom lépe než celé luštěniny nebo obiloviny.
Co smíme tvrdit
Bílkoviny přispívají k růstu svalové hmoty. Bílkoviny přispívají k udržení svalové hmoty. Tato schválená tvrzení platí pro bílkoviny obecně – nerozlišují mezi DIAAS ani mezi rostlinným a živočišným zdrojem.
PDCAAS vs. DIAAS: v čem se liší
Obě metody porovnávají obsah stravitelných esenciálních aminokyselin s referenčním vzorcem potřeb člověka. Výsledkem je skóre podle nejvíce chybějící (limitující) aminokyseliny. Liší se ale tím, jak a kde stravitelnost měří.
| Vlastnost | PDCAAS | DIAAS |
|---|---|---|
| Používá se od | počátku 90. let (FAO/WHO) | doporučení FAO z roku 2013 |
| Stravitelnost | celková stravitelnost bílkoviny měřená z výkalů (u potkanů) | stravitelnost každé esenciální aminokyseliny zvlášť na konci tenkého střeva (ileální) |
| Horní hranice | zkracuje se na 1,0 (100 %) | může být vyšší než 100 % |
| Slabina | mléko, syrovátka i sója vycházejí shodně 1,0, takže je nelze rozlišit; stravitelnost může být nadhodnocená | náročné měření, hodnot pro konkrétní potraviny je zatím méně |
Proč na místě měření záleží: aminokyseliny se vstřebávají v tenkém střevě. Co projde do tlustého střeva, zpracují bakterie a do výkalů se dostane i jejich vlastní bílkovina. Měření z výkalů proto může stravitelnost zkreslovat. Zpráva FAO z roku 2013 proto doporučila přejít na DIAAS. Podle ní lze bílkovinu s DIAAS 100 a víc označit za vynikající zdroj, 75–99 za dobrý zdroj a pod 75 tvrzení o kvalitě uvádět nelze.
Konkrétní hodnoty z publikované studie
Mathai, Liu a Stein (2017) změřili DIAAS osmi mléčných a rostlinných bílkovin. Studie používala rostoucí prasata, jejichž trávení se lidskému podobá víc než trávení potkanů. Hodnoty níže platí pro referenční vzorec pro děti od 3 let, dospívající a dospělé:
| Bílkovina | DIAAS | Hodnota obdobná PDCAAS (nezkrácená) | Limitující aminokyselina |
|---|---|---|---|
| Koncentrát mléčné bílkoviny | 141 | 142 | sirné (methionin + cystein) |
| Syrovátkový koncentrát | 133 | 134 | histidin |
| Syrovátkový izolát | 125 | 122 | histidin |
| Sušené odstředěné mléko | 123 | 132 | sirné |
| Sójová mouka | 105 | 109 | sirné |
| Sójový izolát | 98 | 102 | sirné |
| Hrachový koncentrát | 73 | 84 | sirné |
| Pšenice | 54 | 51 | lysin |
U klasického PDCAAS by se všechny hodnoty nad 100 zkrátily na 1,0 – mléčné bílkoviny a sójová mouka by vypadaly stejně. DIAAS ukazuje, že mléčné bílkoviny mají „rezervu“, kterou mohou v jídle doplnit méně kvalitní bílkoviny. U hrachu naopak DIAAS vychází výrazně níž než hodnota obdobná PDCAAS.
DIAAS se liší podle konkrétní suroviny, zpracování a referenčního vzorce (pro malé děti vychází nižší). Výrobci proteinů DIAAS na etiketě obvykle neuvádějí – a pokud ano, jde o údaj pro surovinu, ne pro konkrétní výrobek.
Rostlinné vs. živočišné bílkoviny a leucin
Gorissen a kol. (2018) rozebrali aminokyselinové složení komerčních rostlinných izolátů a porovnali je s živočišnými bílkovinami. Hlavní rozdíly:
| Ukazatel (podíl v bílkovině) | Rostlinné bílkoviny | Živočišné bílkoviny |
|---|---|---|
| Esenciální aminokyseliny | nižší; oves, lupina a pšenice cca 21–22 % | od 32 % (vejce) po 43 % (syrovátka) |
| Leucin | průměrně 7,1 % | průměrně 8,8 % |
| Lysin | průměrně 3,6 % | průměrně 7,0 % |
| Methionin | průměrně 1,0 % | průměrně 2,5 % |
Proč se řeší leucin
Leucin je esenciální aminokyselina, která ve svalu funguje jako signál pro tvorbu svalových bílkovin. Rostlinné zdroje ho mají v průměru méně, i když mezi nimi jsou velké rozdíly. Na produktech z naší tabulky je to vidět: syrovátkový protein Reflex uvádí 10,5 % leucinu v bílkovině, sójový izolát NOW Foods 9,03 % a rostlinná směs Garden of Life Sport 8,33 %.
Hovězí a vaječný protein
Maso i vejce patří mezi kvalitní zdroje bílkovin. U hovězích proteinových prášků ale záleží na surovině: pokud je velká část bílkovin z pojivových tkání (kolagen), aminokyselinový profil je slabší – kolagen neobsahuje tryptofan. Pokud výrobce aminogram neuvádí, kvalitu z etikety posoudit nejde.
Kombinace rostlinných bílkovin
Rostlinné zdroje mají různé limitující aminokyseliny, a proto se navzájem doplňují. Gorissen a kol. uvádějí, že kombinace různých rostlinných izolátů nebo směs rostlinných a živočišných bílkovin může aminokyselinový profil přiblížit živočišným bílkovinám.
Luštěniny + obiloviny
Obiloviny (pšenice, rýže, oves) mají málo lysinu. Luštěniny (hrách, fazole, čočka) mají lysinu víc, ale méně sirných aminokyselin. Rýže s čočkou, chléb s hummusem nebo těstoviny s fazolemi jsou proto klasické dvojice.
Směsné rostlinné proteiny
Řada rostlinných proteinů kombinuje hrách s rýží nebo dalšími zdroji. Například Garden of Life Sport spojuje hrachový protein s naklíčenými fazolemi, čočkou a cizrnou.
Pestrost během dne
Nemusíte hlídat přesné kombinace v každém jídle. Důležité je, aby jídelníček za den obsahoval dost bílkovin z více různých zdrojů.
Co z toho plyne pro praxi
Stanovisko ISSN uvádí pro většinu sportujících lidí rozmezí 1,4–2,0 g bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti denně. Pokud se k němu nedostanete, rozdíl mezi DIAAS 98 a 125 je vedlejší. Podrobněji v článku Kolik bílkovin denně.
Stejné množství leucinu jako 21 g bílkovin ze syrovátky Reflex (2,21 g) dodá zhruba 26,47 g bílkovin z rostlinné směsi Garden of Life Sport. U rostlinného proteinu tedy počítejte s porcí zhruba o čtvrtinu větší.
Mléčné výrobky, vejce, maso, luštěniny i obiloviny se v jídelníčku doplňují. Smíšená strava kvalitu bílkovin řeší sama.
Rozhodující je obsah bílkovin v dávce a případně aminogram. Jak číst etiketu a poznat přidané aminokyseliny, vysvětlujeme v článku Jak poznat kvalitní protein.
Syrovátkový, hovězí, sójový a rostlinný protein: cena za 20 g bílkovin
Porovnali jsme proteiny z naší nabídky podle hlavního zdroje bílkovin. Cenu za 20 g bílkovin jsme počítali z ceny balení, velikosti dávky a obsahu bílkovin uvedeného na stránce produktu. Leucin uvádíme jen tam, kde ho uvádí výrobce.
| Produkt | Zdroj bílkovin | Dávka (bílkoviny) | Leucin v dávce | Cena | Cena za dávku | Cena za 20 g bílkovin |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Best Nutrition Soy Protein Isolate Neutrál (1+1, 2× 1 000 g) | Sójový izolát | 40 g (36 g) | neuvádí | 744 Kč | 14,88 Kč | 8,27 Kč |
| BioTech Beef Protein 1816 g | Hydrolyzovaný hovězí protein | 30 g (26 g) | neuvádí | 1 299 Kč | 21,46 Kč | 16,51 Kč |
| Explomax Instant CFM Whey Protein 100 Professional Economy 6000 g | Syrovátka CFM + mléčné bílkoviny | 30 g (22,6 g) | neuvádí | 3 899 Kč | 19,50 Kč | 17,25 Kč |
| Reflex Nutrition 100% Whey Protein 2000 g | Syrovátkový koncentrát a izolát | 30 g (21 g) | 2,21 g | 1 349 Kč | 20,24 Kč | 19,27 Kč |
| NOW Foods Soy Protein Isolate bez příchuti 544 g | Sójový izolát | 24 g (20 g) | 1,81 g | 939 Kč | 41,43 Kč | 41,43 Kč |
| Garden of Life Sport Plant-Based Protein 806 g (vanilka) | Hrách, fazole, čočka, cizrna | 42 g (30 g) | 2,5 g | 1 699 Kč | 88,53 Kč | 59,02 Kč |
Sójový izolát: nejlevnější bílkoviny v tabulce
Sójový izolát má v měření Mathai a kol. DIAAS 98, tedy těsně pod hranicí 100. Best Nutrition Soy Protein Isolate Neutrál vychází díky akci 1+1 nejlevněji – za 744 Kč dostanete dvě kilová balení (cenu za 20 g jsme počítali pro celé 2 kg). Je bez příchuti, hodí se tedy i do jídla. NOW Foods Soy Protein Isolate je dražší, ale uvádí 1,81 g leucinu v dávce a obsahuje jen sójový izolát.
Mléčné proteiny: nejvyšší DIAAS
Explomax Instant CFM Whey Protein kombinuje syrovátkový CFM filtrát se směsí mléčných bílkovin a v balení 6000 g vychází na 17,25 Kč za 20 g bílkovin. Reflex Nutrition 100% Whey Protein je o něco dražší, ale jako jediný mléčný protein v tabulce uvádí aminogram včetně 2,21 g leucinu v dávce.
Hovězí protein: bez laktózy, bez aminogramu
BioTech Beef Protein je cenově srovnatelný se syrovátkou a neobsahuje mléčnou bílkovinu. Výrobce ale neuvádí aminogram a ve složení jsou vedle hydrolyzovaného hovězího proteinu uvedeny i přidané aminokyseliny (L-glutamin, L-arginin, glycin). Kvalitu bílkovin proto nelze z etikety přesně porovnat se syrovátkou.
Rostlinná směs: certifikace a leucin, ale vyšší cena
Garden of Life Sport Plant-Based Protein uvádí 30 g bílkovin a 2,5 g leucinu v dávce. Je to nejdražší varianta v tabulce, platíte ale i za další složky (probiotická kultura, ovocná a bylinná směs) a certifikace NSF a Informed Choice uvedené na stránce produktu.
Produkty prodáváme, nejde tedy o nezávislý test. Zařadili jsme jen produkty skladem k 22. 10. 2026, u kterých stránka produktu uvádí velikost dávky a obsah bílkovin v ní. Produkty bez jednoznačné velikosti balení nebo dávky jsme vynechali. Hodnoty DIAAS v článku platí pro suroviny ze studie, ne pro konkrétní výrobky.
Nejčastější chyby při posuzování kvality bílkovin
Kvalita bílkovin má smysl až ve chvíli, kdy je splněné celkové množství. Málo kvalitních bílkovin je horší než dost „průměrných“.
Sójový izolát se v DIAAS mléčným bílkovinám blíží a rostlinné směsi i kombinace jídel rozdíly zmenšují. Stačí počítat s o něco větší porcí.
PDCAAS se zkracuje na 1,0, takže rozdíly mezi kvalitními zdroji schová. U DIAAS je vidět víc.
Glycin, glutamin nebo arginin přidané do proteinu se mohou započítat do obsahu bílkovin, ale nejsou to esenciální aminokyseliny. Čtěte složení a aminogram.
FAQ: kvalita bílkovin, DIAAS a PDCAAS
Co je DIAAS? +
DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) je metoda hodnocení kvality bílkovin, kterou FAO doporučila v roce 2013. Porovnává obsah stravitelných esenciálních aminokyselin s potřebou člověka, přičemž stravitelnost měří u každé aminokyseliny zvlášť na konci tenkého střeva.
Jaký je rozdíl mezi DIAAS a PDCAAS? +
PDCAAS počítá s celkovou stravitelností bílkoviny měřenou z výkalů a výsledek zkracuje na 1,0. DIAAS používá ileální stravitelnost jednotlivých aminokyselin a hodnoty nad 100 nezkracuje, takže lépe rozliší kvalitní zdroje mezi sebou.
Který protein má nejvyšší DIAAS? +
Ve studii Mathai a kol. (2017) měly nejvyšší hodnoty mléčné bílkoviny: koncentrát mléčné bílkoviny 141, syrovátkový koncentrát 133 a syrovátkový izolát 125 (referenční vzorec od 3 let). Sójový izolát měl 98, hrachový koncentrát 73.
Stačí rostlinné bílkoviny na nabírání svalů? +
Ano, pokud jich jíte dost a z více zdrojů. Rostlinné bílkoviny mají obvykle méně leucinu, lysinu nebo methioninu, což lze vyrovnat větší porcí a kombinací luštěnin, obilovin a sóji. Bílkoviny přispívají k růstu svalové hmoty.
Musím kombinovat rostlinné bílkoviny v každém jídle? +
Nemusíte. Důležité je, aby jídelníček během dne obsahoval dostatek bílkovin z různých zdrojů. Kombinace v jednom jídle (např. rýže s čočkou) je praktická, ale není nutná.
Proč výrobci DIAAS neuvádějí na etiketě? +
Měření DIAAS je náročné a hodnoty jsou k dispozici hlavně pro suroviny ze studií. Na etiketě proto hledejte obsah bílkovin v dávce, složení a ideálně aminogram s obsahem leucinu.
Z čeho jsme vycházeli
- FAO (2013): Dietary protein quality evaluation in human nutrition. Report of an FAO Expert Consultation. FAO Food and Nutrition Paper 92. Řím: FAO.
- Mathai J. K., Liu Y., Stein H. H. (2017): Values for digestible indispensable amino acid scores (DIAAS) for some dairy and plant proteins may better describe protein quality than values calculated using the concept for protein digestibility-corrected amino acid scores (PDCAAS). British Journal of Nutrition 117:490–499.
- Gorissen S. H. M. et al. (2018): Protein content and amino acid composition of commercially available plant-based protein isolates. Amino Acids 50(12):1685–1695.
- Jäger R. et al. (2017): International Society of Sports Nutrition Position Stand: protein and exercise. Journal of the International Society of Sports Nutrition 14:20.
Co tedy znamená kvalita bílkovin pro vás?
DIAAS a PDCAAS ukazují, že mléčné bílkoviny mají nejlepší aminokyselinový profil a stravitelnost, sója je blízko a hrách s obilovinami zaostávají. V praxi ale rozhoduje hlavně to, jestli jíte dost bílkovin. Rostlinným zdrojům pomůže větší porce a kombinace. Pokud teprve začínáte, přečtěte si průvodce Co brát na začátku v posilovně a Jak vybrat protein.
Prohlédnout proteiny →