Koncentrát, izolát, nebo hydrolyzát? Rozdíly WPC, WPI a WPH

Koncentrát: ultrafiltrace

Syrovátka se tlačí přes membránu s velmi jemnými póry. Velké molekuly bílkovin zůstanou, voda, laktóza a část minerálů membránou projdou. Podle toho, jak dlouho se filtruje, vzniká koncentrát s 35 až 80 % bílkovin v sušině. Ve sportovní výživě se používá hlavně WPC 80; po přidání příchutě, sladidel a zahušťovadla má hotový prášek obvykle 70–78 g bílkovin na 100 g.

Izolát: mikrofiltrace (CFM) nebo iontová výměna

Aby vznikl izolát s alespoň 90 % bílkovin v sušině, musí se odstranit ještě víc laktózy a tuku. Používají se dva postupy:

• CFM (cross-flow microfiltration, příčná mikrofiltrace) – syrovátka proudí podél keramických membrán za nízké teploty, bez chemického zpracování. Výsledkem je izolát s velmi nízkým obsahem tuku a laktózy a se zachovaným spektrem bílkovinných frakcí.
• Iontová výměna – bílkoviny se díky svému elektrickému náboji navážou na pryskyřici, zbytek se odplaví a bílkoviny se pak uvolní změnou pH. Dává velmi vysoký podíl bílkovin, ale část menších frakcí (např. glykomakropeptid, laktoferin) se při ní ztrácí.

Hydrolyzát: enzymatické štěpení

Koncentrát nebo izolát se nechá působit s enzymy (proteázami), které rozštěpí dlouhé řetězce bílkovin na kratší peptidy. Míru štěpení udává stupeň hydrolýzy (DH) – procento rozštěpených peptidových vazeb. Sportovní hydrolyzáty bývají jen částečně hydrolyzované (jednotky až nízké desítky procent DH). Čím vyšší DH, tím hořčí chuť a vyšší cena.

Jak poznat laktózu na etiketě

Výrobci obsah laktózy většinou neuvádějí. Dobrým vodítkem je řádek „z toho cukry“ v nutriční tabulce: u syrovátkového proteinu bez přidaného cukru tvoří cukry převážně laktóza, takže jde o horní odhad jejího obsahu. U produktů v našem srovnání to vychází na méně než 2 g cukrů na 20 g bílkovin u koncentrátů, které cukry uvádějí, a na pár desetin gramu u izolátů.

Rozdíl v kaloriích je menší, než se zdá

Na 20 g bílkovin vychází u koncentrátů z naší tabulky přibližně 105–113 kcal, u izolátu a hydrolyzovaného izolátu kolem 85 kcal. Rozdíl je tedy zhruba 20–30 kcal na dávku, tedy méně než jedna lžička oleje. Při dvou dávkách denně to dělá maximálně okolo 60 kcal.

„Hydrolyzát se vstřebá rychleji, takže narostou větší svaly“

Je pravda, že aminokyseliny z hydrolyzátu se v krvi objeví o něco dříve. Syrovátka je ale rychle stravitelná ve všech formách a studie neukazují, že by hydrolyzát vedl k většímu dlouhodobému nárůstu svalové hmoty než koncentrát nebo izolát. Pro výsledky je mnohem důležitější celkové množství bílkovin za den a jejich rozložení do několika jídel.

„Izolát je čistší, a proto kvalitnější protein“

„Čistší“ znamená jen to, že obsahuje méně laktózy a tuku. Aminokyselinové složení syrovátkových bílkovin je u koncentrátu i izolátu velmi podobné, obsah leucinu na gram bílkovin se liší jen nepatrně. Kvalita bílkoviny tedy není vyšší – platíte za vyšší koncentraci a nižší obsah laktózy.

„100% Whey“ znamená 100 % bílkovin

Neznamená. Označení „100% Whey“ obvykle říká, že veškerý protein pochází ze syrovátky. Produkty s tímto názvem v naší tabulce mají 70–75 g bílkovin na 100 g. Vždy se dívejte do nutriční tabulky, ne na název.

„Hydro“ v názvu = hydrolyzát

Ne vždy. Některé produkty mají hydrolyzát jako jednu ze složek, jiné ho uvádějí jako „částečně hydrolyzovaný“ a u některých ho ve složení nenajdete vůbec. Rozhoduje složení na etiketě, ne název – a pokud výrobce uvádí stupeň hydrolýzy (DH), je to dobrá známka transparentnosti.

„Nedenaturovaná syrovátka“ je účinnější

Šetrné zpracování zachová strukturu některých bílkovinných frakcí, což ocení hlavně výrobci kvůli rozpustnosti a chuti. V žaludku se však bílkoviny denaturují a trávicí enzymy je rozloží na peptidy a aminokyseliny tak jako tak. Pro nárůst svalů to není rozhodující parametr.

Koncentrát: nejlevnější cesta k bílkovinám

Explomax v balení 6 kg vychází nejlevněji (menší balení 3000 g stojí 1 999 Kč, tedy 17,72 Kč za 20 g bílkovin). Reflex a Skill Nutrition jsou o 2–3 Kč na dávku dražší, ale nabízejí menší balení na vyzkoušení. Skill Nutrition má v tabulce vyšší obsah cukrů (6,3 g na 100 g), což je u koncentrátu převážně laktóza – na dávku je to stále jen zhruba 2 g.

Izolát: příplatek zhruba 3–5 Kč za dávku

Amix IsoPrime je izolát vyráběný mikrofiltrací CFM s obsahem bílkovin kolem 90 g na 100 g (výrobce uvádí hodnoty v sušině, v prášku tak může být o něco méně). Oproti nejlevnějšímu koncentrátu zaplatíte za 20 g bílkovin zhruba o 5 Kč víc; za to dostanete minimum laktózy, tuku a sacharidů.

Hydrolyzát: nejdražší a výhoda je hlavně ve snášenlivosti

Extrifit Hydro 77 je enzymaticky hydrolyzovaný koncentrát s uvedeným stupněm hydrolýzy DH 12 – obsah bílkovin i cukrů proto odpovídá spíš koncentrátu. Amix HydroPure je částečně hydrolyzovaný CFM izolát, takže má i nízký obsah cukrů a tuku. Za 20 g bílkovin zaplatíte u obou o 8–9 Kč víc než u nejlevnějšího koncentrátu.